Klukva&Brukva

Интеллектуальная интерпретация локальных продуктов и авторских блюд от Виктори Пархоменко. Местные продукты и питание по географическому принципу вступают в эпоху расцвета и всеобщей любви. В более широком понимании локаворы предпочитают местный продукт, выращенный в пределах региональной полосы или даже целой страны. В нашем случае – это Украина!

Локаворство означает использование сугубо локального и местного продукта, но это единственное строгое ограничение, которое концепт накладывает на кухню заведения. Основа локаворства — сезонность, которая подразумевает не просто регулярные обновления меню к осени или к весне, а следование естественному циклу природы. То есть сезон ботвиньи в Klukva&Brukva заканчивается, как только щавель, крапива и прочая зелень-ботва исчезают с полей, а не с полок супер-маркета. Локальность Klukva&Brukva определила и ценовую политику заведения – в меню не найти блюда дороже 120 грн., поскольку затраты на транспортировку сведены к минимуму. А еженедельные гастрономические сеты, как вариант бизнес-ланча, стоимостью в 89 грн. включают в себя целых три полноценных блюда